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L'anchois est un poisson appartenant à la famille de engraulid. Anchois, ainsi que les sardines et le maquereau, le bleu sont les trois la plupart des poissons consommés dans notre pays. L'anchois est le produit obtenu après traitement salés d'anchois, mais dans le nord et le centre de l'Espagne en utilisant les deux termes de façon interchangeable pour appeler ce poisson, frais ou en conserve.

Si la pêche?

L'anchois est une espèce abondante dans l'océan Pacifique et l'Atlantique. On trouve également dans les mers Méditerranée et Noire, et vous habitez à plus de 100 mètres de profondeur. Au printemps et en été quand le soleil chauffe la surface de la mer, des bancs d'anchois montent vers les couches de surface pour se nourrir et se reproduire. A cette époque, ont acquis le plus haut niveau de la graisse et la viande est plus aromatique et savoureux, de sorte que les pêcheurs conduite de leur capture et commence ce qu'on appelle "l'anchois côtiers." Pendant l'hiver, les anchois restent plus d'une centaine de mètres de profondeur.

L'espèce la plus connue.

Différentes espèces d'anchois sont classés selon l'endroit où vous habitez: européenne d'anchois (Engraulis encrasicholus) de pêcher dans la mer Méditerranée, le golfe de Gascogne, la mer Baltique, la mer Noire anchois japonais (Engraulis japonicus), anchois en Australie et en Nouvelle-Zélande (Engraulis australis), l'Afrique du Sud (Engraulis capensis), la côte Pacifique du Panama (Engraulis clarki), et enfin, l'anchois des côtes de l'Argentine, l'Uruguay et le sud du Brésil (anchois Engraulis) .

Caractéristiques.

Forme: L'anchois a un petit corps, comprimé et relativement longue.
Taille minimale: 9 cm.
Couleur: The belly is silver while the back is bright green or blue-gray.
Longueur et poids: measures about 20 inches and weighs a few grams.
Alimentation: It is a carnivorous animal that eats plankton, larvae, mollusks and small crustaceans.

Nutrition.

L'anchois est un poisson gras, c'est à dire, un poisson gras. En particulier, il a environ 6 grammes de lipides par 100 grammes de partie comestible, bien que n'étant pas un des poissons les plus gras, sardines, thon ou de saumon ont une plus grande teneur en matières grasses. La graisse qui se trouve dans les poissons gras est riche en acides gras oméga-3 qui contribuent à réduire le cholestérol et les triglycérides plasmatiques et augmenter le flux de sang, ce qui empêche la formation de caillots sanguins. Pour cette raison, nous recommandons la consommation régulière d'anchois dans la population générale, et en particulier dans les cas de maladies cardio-vasculaires. De même, l'anchois est une excellente source de protéines de haute valeur biologique, ainsi que d'autres poissons. Comme pour les vitamines, la présence de certains dans le groupe B que B2, B3, B6, B9 et B12, chacun ayant des fonctions importantes. En général, ces vitamines peuvent utiliser les nutriments énergétiques (glucides, lipides et protéines), et sont impliqués dans des processus de grande importance fonctionnelle (formation des globules rouges, la synthèse du matériel génétique, fonctionnement du système nerveux et le système immunitaire, etc.) Toutefois, le montant actuel de ces vitamines, sauf B12, n'est pas très important par rapport à ces aliments riches en nutriments (grains entiers, les légumineuses, les légumes verts, la levure, le foie et la viande en général).

La richesse des anchois contenant des matières grasses fait montants intéressante de vitamines liposolubles A et D. comme La vitamine A contribue à l'entretien, la croissance et la réparation des muqueuses, la peau et autres tissus. Favorise la résistance à l'infection, est nécessaire pour le développement du système nerveux et la vision nocturne. Ont également participé à la croissance des os et participe à la production d'enzymes dans le foie et les hormones sexuelles surrénaliennes. La vitamine D régule le taux de calcium dans le sang et favorise l'absorption et la fixation de ce minéral dans l'os.

En ce qui concerne les minéraux, l'anchois est une bonne source de magnésium et en iode, et la teneur moyenne en fer est comparable à la plupart des poissons. Le magnésium est liée au bon fonctionnement de l'intestin, les nerfs et les muscles.Partie des os et des dents, renforce l'immunité et a un effet laxatif doux. L'iode est indispensable au bon fonctionnement de la glande thyroïde régule de nombreuses fonctions métaboliques, ainsi que la croissance foetale et le développement du cerveau. Le fer est une partie de l'hémoglobine, une protéine qui transporte l'oxygène des poumons vers toutes les cellules du corps, empêchant ainsi son approvisionnement adéquat de l'anémie ferriprive. Notamment, lorsque l'anchois est consommé entier, en particulier sous la forme d'anchois en conserve, tire profit des épines contenant du calcium. En fait, la quantité de calcium qu'ils fournissent 100 grammes de ces poissons est semblable à celle d'un verre de lait.

Anchois, et le poisson en conserve en général, ont de grandes quantités de sodium, un minéral utilisé comme agent de conservation, afin que les personnes souffrant d'hypertension artérielle ou des problèmes de rétention d'eau doivent éviter de consommer régulièrement ces produits. En outre, l'anchois a un autre problème qu'il partage avec tous les poissons bleus et sa teneur en purines, qui transforment le corps en acide urique, il n'est donc pas conseillé dans le cas de l'hyperuricémie et la goutte.

Anchois, ainsi que le merlu, le principal aliment liées à l'allergie Anisakis selon des études récentes menées par la Société espagnole d'allergologie et d'immunologie clinique. Ce parasite se trouve dans les viscères de poissons et les muscles des poissons passe à la mort. Anisakis avalé lorsqu'il est pris crus ou insuffisamment cuits, de sorte que le semi anchois anchois et consommés crus, simplement mariné à l'ail, l'huile et le vinaigre, sont une source potentielle d'infection. 

Composition pour 100 grammes de partie comestible

Calories 138
Protéines (g) 20,6
Lipides (g) 6
Fer (mg) 1
Magnésium (mg) 28
L'iode (mg) 20
B2 ou riboflavine (mg) 0,27
B3 ou niacine (mg) 7,6
B9 ou acide folique (mcg) 8,7
B12 ou cyanocobalamine (mcg) 1,9
La vitamine A (mcg) 31,9
La vitamine D (mcg) 7


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